央视网消息:有报道称:因食用自制臭豆腐中毒一家三口发生急性肉毒毒素中毒住院拯救一个多月花费近40万。  央视网消息:有报道称:因食用自制臭豆腐中毒一家三口发生急性肉毒毒素中毒住院拯救一个多月花费近40万。
  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的一种毒素有很强的神经毒性。

    肉毒梭菌的分布相当广泛土壤、动物粪便等地方都可以找到它的身影。这些细菌还可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方继而污染我们的食品。原因很难做到完全无菌日常的食物也可能被肉毒梭菌污染。不过存在肉毒梭菌并不意味着一定有毒。这些细菌能够孳乳和产毒的条件其实相当苛刻:首先它需要严格间隔空气的环境其次还要有适宜的水分活度、营养条件和环境温度。

    当这些条件有一个不满足的时候它就不能孳乳也不能产生毒素。
  肉毒中毒最常发生在一些家庭自制食品中这也提醒大家自制食品不一定更安全千万不能麻痹大意。肉毒毒素毒性很强但它也有很显着的弱点:怕热。肉毒毒素在高温环境里很不稳定通常只要在75~85℃加热30分钟或者100℃加热10分钟就可以将它们破坏。
  预防肉毒毒素中毒要紧应重视以下几方面:
  (1)彻底加热。

    尤其是那些可能受肉毒梭菌污染的食物如发酵豆制品、火腿香肠、罐头食品等最好做熟透后再吃这是避免肉毒毒素危害最有用的方法千万不要原因图方便而生吃。
  (2)自制食物时要重视卫生操作。

    尤其是那些要长时间放置的发酵食品要格外如临深渊杂菌污染。如果实在他国把握最好不要盲目自制了。
  (3)加工后的发酵豆制品等如果吃不完要尽快低温储存。

    
  (4)不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。

    
  (作者为湖北省疾病预防控制核心欧阳英英)